Обратите внимание, что на подавляющем большинстве русскоязычных кулинарных сайтов почему-то дается рецепт французского лукового супа, который не имеет к нему отношения. А именно - повсеместно упоминается мясной или куриный бульон, на котором должен быть приготовлен суп, добавляются такие ингредиенты, как коньяк или вермут, горчица и прочие вариации, видимо, появившиеся на русской почве. Однако никакого бульона в исключительно постном луковом супе не предусмотрено, ведь изначально это было повседневное блюдо французских крестьян: простое, быстрое в приготовлении и дешевое.
Здесь я привожу настоящий исторический рецепт лукового супа: такой, каким его готовили издавна во Франции и каким он остается до сих пор.
На 4 порции нужно:
4 больших луковицы;
50 грамм сливочного масла;
1 столовая ложка растительного масла (подсолнечного или оливкового);
1 ст. ложка муки;
250 мл (стакан) белого вина (в классическом рецепте белое вино, кстати, не обязательно, а по желанию);
1 литр воды;
Соль, перец;
100 грамм тертого твердого сыра;
~6-8 маленьких кусочков подсушенного хлеба (желательно багета и именно подсушенного, а не мягкого или превратившегося в сухарь)
Порезать лук кольцами и положить в горячее масло в кастрюле (смешать растительное и сливочное), хорошо пережарить в нем лук до золотисто-коричневого цвета. После добавить в кастрюлю муку и перемешать с пережаренным луком, затем залить литром горячей воды (не холодной!), в то же самое время добавить стакан белого вина, посолить, поперчить по вкусу. Затем накрыть крышкой, довести до кипения и оставить варить на медленном огне 20 минут.
Суп готов.
Классическая подача лукового супа во Франции: положить внутрь тарелки с супом один-два кусочка (как на фото) багета, щедро посыпать тертым сыром и поставить на несколько минут в горячую духовку, чтобы сыр расплавился и в идеале покрылся сверху красивой корочкой.
Рекомендация: Луковый суп относится к тем блюдам, которые лучше не хранить в холодильнике. Поэтому, например, если вы собираетесь есть суп вдвоем, лучше пропорционально уменьшить количество ингредиентов и сделать всего две порции, которые вы сразу подадите на стол и съедите.
Приготовление лукового супа (фото)
Может быть интересно: